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Ceviche de mero, azahar y flores eléctricas

Ingredientes

Mero, limpio y sin piel: 500 g

Un cuarto de cebolla morada

Un cuarto de pimiento rojo

Un cuarto de pimiento verde

2 flores eléctricas (o botón de Sechuan)

4 limas para zumo

Agua de azahar c/s

Una cucharada de pasta de ají rojo

Sal y pimienta c/s

Aceite de oliva virgen extra c/s

 

Elaboración

Pelar los pimientos  y la cebolla y cortarlos en juliana muy fina. Reservar.

Retirar la piel y la grasa del pescado y cortarlo en dados no muy pequeños. Disponerlo en un bol bien frío con hielo abajo y añadir el zumo de lima, la sal y la pimienta negra. Mover bien para que el pescado comience a marinarse.

Cortar las flores en cuartos y añadirlas al ceviche junto con unas gotas del agua de azahar. Seguir removiendo.

Finalmente incorporar el ají rojo y las verduras y mezclar nuevamente. Dejar macerar durante cinco minutos.

Servir frío en un bol y rallar ligeramente un poco de piel de lima por encima.

fuente lavanguardia

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