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Cacerola de corvina y camarón cocido en tomate con papa criolla

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de ajo finamente picado

1 cucharada de cebolla larga finamente picada

2 cucharaditas de pimientas (roja, verde y negra) trituradas

1 lata grande de tomates cortados en pedazos y conservados en sus jugos

1 taza de caldo de pollo

8 papas criollas pequeñas

1 bouquet garni (atado de hierbas de tomillo, laurel y perejil)

250 g de filete de corvina cortado en dos partes

180 g de camarón grande precocido

1 a 2 cucharadas de jugo de limón

Sal marina

2 cucharaditas de aceite vegetal

 

Salsa de crema y aceitunas:

¼ de taza de crema de leche

2 cucharaditas de vino blanco

1 cucharada de aceitunas finamente picadas

1 cucharada de perejil finamente picado

Sal y pimienta

 

Preparación
1. En una sartén amplia, calienta el aceite y fríe la cebolla, el ajo y las pimientas durante 3 minutos. Añade 3 tazas de los tomates con sus jugos, el caldo, la papa y el bouquet garni. Continúa la cocción por 5 minutos y a fuego medio. Condimenta el pescado y los camarones con sal y limón.

2. En una sartén acanalada, unta con una brocha las dos cucharaditas de aceite. Sella los dos pedazos de corvina por dos minutos cada lado. Agrega el pescado sellado y los camarones a la sopa y cocine por otros cinco minutos o hasta que el pescado y la papa estén cocidos. Si es necesario, agrega más caldo. Retire ⅔ de taza de la sopa y licúe hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Viértela nuevamente en la sopa. Finalice condimentando con sal y deseche el ramillete de hierbas.

3. En una vasija, mezcla la crema, el vino blanco, las aceitunas, el perejil, la sal y la pimienta.

4. Sirve el pescado en una vasija profunda u ollita pequeña y esparza decorativamente 2 cucharadas de la salsa sobre la preparación. El resto de la salsa sírvala aparte. Acompaña con pan caliente.

Nota: puedes reemplazar la lata de tomates conservados en sus jugos por 2 y ½ tazas de tomate chonto rojo  cortado en pedazos medianos, sin piel ni semillas,  y una taza de jugo de tomate.

fuente cromos

http://www.cromos.com.co/estilo-de-vida/gastronomia/articulo-149503-receta-del-dia-cacerola-de-corvina-y-camaron-cocido-tomate-papa-criolla

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