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Pejerrey con pan

Ingredientes

8 pejerreyes, sal, azúcar, espinaca, vinagre, tomates, disecados, mayonesa, aceite, limón. Preparación En un bol poner vinagre blanco como para tapar los filetes, agregarle 1 1/2 cucharada sopera de sal y 1 1/2 cucharada sopera de azúcar.

Revolver bien y acomodar los filetes para que queden bien cubiertos por el vinagre. Tapar con un foil y guardar en la heladera durante 24 horas (ni más ni menos). Cortar un pan al medio (el que más la guste) y untarlo con mayonesa con aceitunas verdes o negras picadas (a gusto), colocarle encima un filete o dos, una hoja de espinaca cruda bien lavada y bien tierna, unos tomates disecados muy pero muy finitos, un chorrito de aceite de oliva y rayadura o tiras de cáscara de limón a gusto.

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