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Recetas de enero: Albóndigas de mero con salsa de verduras

Ingredientes:

  • 350 gr de mero
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 90 gr de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 20 gr de miga de pan
  • 100 gr de acelgas frescas
  • 50 gr de guisantes
  • 100 ml de nata de cocinar
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 250 gr de pan rallado
  • Perejil
  • Sal

Preparación:

  • Le quitamos la piel y espinas al pescado.
  • Con el pescado en limpio, troceamos el mero hasta dejarlo en un menudillo.
  • En una procesadora de alimentos pondremos media cebolla, medio pimiento verde y medio pimiento rojo.
  • Se pica muy finito.
  • En una sartén pondremos un chorrito de aceite y pondremos a pochar las verduras junto con el ajo muy picado.
  • Cuando estén listas las verduras, se escurre el aceite.
  • Se mezclan con el pescado, el perejil, la miga de pan, el huevo batido, la sal y la pimienta blanca se hacen las albóndigas.
  • Pasamos las albóndigas por pan rallado.
  • Una vez listas, las freímos en abundante aceite hirviendo.
  • Se reservan.
  • Con la cebolla y el pimiento verde nos quedan hacemos tiras.
  • Salteamos estas verduras en el aceite sobrante de freír las albóndigas (quitando la mayor parte del mismo).
  • Cuando la verdura esté tierna, añadimos las acelgas, los guisantes, un vaso de nata y lo cocemos todo junto diez minutos.
  • Una vez lista, la trituramos y rectificamos de sal.
  • Con esta salsa se bañan las albóndigas.
  • Se servirán en caliente.
  • albóndigas-pescado

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