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Recetas de pescado y marisco Calamares rellenos de mejillones

El calamar es el cefalópodo más universal y consumido en las cocinas de todo el mundo. Todas las recetas de calamares rellenos son muy sabrosas pero esta tiene como peculiaridad su suculento sabor a mar. No es una receta en absoluto difícil pero sí laboriosa. Lo más importante es que tanto los calamares como los mejillones sean frescos, no suelen ser muy caros y su sabor es incomparable. No es un alimento de temporada, podemos encontrarlo prácticamente todo el año en las pescaderías, ya que su captura se lleva a cabo durante todo el año.

INGREDIENTES

8 calamares grandes 350 g mejillones (1,5 Kg de mejillones con concha) 2 huevos ½ cebolla ½ pimiento verde 1 vaso de vino blanco Agua Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) Aceite de oliva virgen extra Para la salsa: ½ cebolla ½ pimiento verde 1 diente de ajo 125 ml de tomate frito Sal (al gusto) Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN DE LOS CALAMARES RELLENOS DE MEJILLONES

Lo primero que hacemos es limpiar bien los calamares, sacarles las tripas, separar las patas del cuerpo y retirar los ojos. Lo ideal es que lo grueso de este trabajo ya lo haga el pescadero, así en casa solo los lavamos bien para retirar los restos de vísceras que puedan quedar y el resto de tinta que se haya podido desprender.

Picamos las patas en trozos pequeños. Le cortamos las dos aletas y las picamos también, dejamos el cuerpo entero y totalmente vacío, reservamos. Previo a la elaboración de los calamares, lavaremos bien los mejillones. Retiraremos las barbas (pelillos laterales que salen de cada una de las conchas) ayudándonos con un cuchillo para tirar mejor. Después limpiamos las conchas por fuera para eliminar los restos de barbas.

Una vez lavados comenzamos con la preparación. Para ello colocamos los mejillones en una cazuela con el vino blanco, agua (que el líquido quede más o menos por la mitad de los mejillones), sal y el laurel. Tapamos la cazuela y la llevamos a ebullición. El olor de este primer paso es realmente agradable. Dejamos hasta que las conchas estén abiertas (un minuto aproximadamente) y retiramos del fuego.

Cuando estén totalmente abiertos, retiramos del fuego y separamos los mejillones de las conchas. Por una parte picamos la carne y reservamos. Por otra reservamos el agua de cocción. A la vez que abrimos los mejillones ponemos los huevos a cocer. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Una vez cocidos los pelamos, los picamos con un rallador para que quede muy fino. Reservamos.

Ahora vamos a componer el relleno, para ello en una sartén con aceite salteamos los trocitos de patas y aletas que tenemos reservadas. Sueltan un poco de agua, con lo que las escurrimos y añadimos nuevo aceite antes de echar el resto de ingredientes.

Incorporamos la ½ de la cebolla picada y rehogamos. Cuando haya tomado color, incorporamos los mejillones troceados, los huevos y un poco de sal. Removemos bien para que se mezcle perfectamente, dejamos unos minutos y retiramos del fuego.

Con esta mezcla rellenamos los cuerpos de los calamares ayudándonos de una cucharadita y una vez llenos colocamos un palillo en la abertura para impedir que se vacíen.

Salpimentamos los calamares y los doramos en una sartén a fuego vivo. Lo ideal es que cojan una pequeña costra dorada en el exterior para que resulten más sabrosos. Reservamos.

Por último hacemos una deliciosa salsa para acabar de cocinarlos. Para ello en un sartén con aceite o directamente en la olla en la que los vamos a cocinar sofreímos ½ cebolla picada y la cabeza de ajo. Cuando esté dorado incorporamos el tomate frito y dejamos unos 5 minutos.

Añadimos los calamares, cubrimos con el caldo de cocer los mejillones que habíamos reservado y rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego vivo durante unos 45 minutos para que se hagan bien y la salsa espese.

fuente entornointeligente

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