El mar es nuestra pasión.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 lomo de rape de unos 500 g
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
Para la salsa cóctel
- 80 g de mahonesa
- 80 g de ketchup
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- El zumo de medio limón
- El interior de una vaina de vainilla (o una cucharadita de extracto de vainilla)
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
Para acompañar
Ensalada verde
Preparación
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Limpiar de telillas el rape, secarlo con un papel absorbente y salpimentar. Espolvorear de pimentón dulce o si se desea una capa más evidente, hacer una pasta con el pimentón y un poco de aceite de oliva y embadurnar la superficie del pescado.
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Preparar 3 hojas grandes de film plástico, una sobre otra. Colocar el rape encima y envolverlo apretando, formando un rollo. Retorcer los extremos del film como si fuera un caramelo y hacer un nudo en cada lado del rollito para que quede un embutido prieto, como una salchicha de tamaño homogéneo.
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Calentar una cazuela con agua hasta los 80 ºC o poco antes del punto de ebullición. Meter el rape envuelto en una bolsa zip sin cerrar y deslizarlo lentamente en el agua caliente, sin llegar a sumergirla del todo y sin que entre agua en ella. La presión hará que salga el aire de la bolsa y el pescado permanezca sumergido.
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Cocer unos 15 minutos o hasta que el interior del pescado alcance unos 45 ºC.
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Sacar la bolsa del agua, dejar que el rape se temple y guardarlo después en la nevera. Enfriarlo al menos 8 horas.
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Para la salsa, mezclar todos los ingredientes batiendo con unas varillas o una batidora de brazo.
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Quitar el plástico del pescado y cortar el rollito en medallones de 1 centímetro de grosor.
- Acompañar con ensalada verde y regar con la salsa. fuente elcomidista
