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RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 lomo de rape de unos 500 g
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa cóctel

  • 80 g de mahonesa
  • 80 g de ketchup
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • El zumo de medio limón
  • El interior de una vaina de vainilla (o una cucharadita de extracto de vainilla)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante

Para acompañar

Ensalada verde

Preparación

  1. Limpiar de telillas el rape, secarlo con un papel absorbente y salpimentar. Espolvorear de pimentón dulce o si se desea una capa más evidente, hacer una pasta con el pimentón y un poco de aceite de oliva y embadurnar la superficie del pescado.

  2. Preparar 3 hojas grandes de film plástico, una sobre otra. Colocar el rape encima y envolverlo apretando, formando un rollo. Retorcer los extremos del film como si fuera un caramelo y hacer un nudo en cada lado del rollito para que quede un embutido prieto, como una salchicha de tamaño homogéneo.

  3. Calentar una cazuela con agua hasta los 80 ºC o poco antes del punto de ebullición. Meter el rape envuelto en una bolsa zip sin cerrar y deslizarlo lentamente en el agua caliente, sin llegar a sumergirla del todo y sin que entre agua en ella. La presión hará que salga el aire de la bolsa y el pescado permanezca sumergido.

  4. Cocer unos 15 minutos o hasta que el interior del pescado alcance unos 45 ºC.

  5. Sacar la bolsa del agua, dejar que el rape se temple y guardarlo después en la nevera. Enfriarlo al menos 8 horas.

  6. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes batiendo con unas varillas o una batidora de brazo.

  7. Quitar el plástico del pescado y cortar el rollito en medallones de 1 centímetro de grosor.

  8. Acompañar con ensalada verde y regar con la salsa.                                                                            fuente  elcomidista

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