RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 lomo de rape de unos 500 g
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta

Para la salsa cóctel

• 80 g de mahonesa
• 80 g de ketchup
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• El zumo de medio limón
• El interior de una vaina de vainilla (o una cucharadita de extracto de vainilla)
• 1/2 cucharadita de pimentón picante

Para acompañar

Ensalada verde

Preparación

1. Limpiar de telillas el rape, secarlo con un papel absorbente y salpimentar. Espolvorear de pimentón dulce o si se desea una capa más evidente, hacer una pasta con el pimentón y un poco de aceite de oliva y embadurnar la superficie del pescado.

2. Preparar 3 hojas grandes de film plástico, una sobre otra. Colocar el rape encima y envolverlo apretando, formando un rollo. Retorcer los extremos del film como si fuera un caramelo y hacer un nudo en cada lado del rollito para que quede un embutido prieto, como una salchicha de tamaño homogéneo.

3. Calentar una cazuela con agua hasta los 80 ºC o poco antes del punto de ebullición. Meter el rape envuelto en una bolsa zip sin cerrar y deslizarlo lentamente en el agua caliente, sin llegar a sumergirla del todo y sin que entre agua en ella. La presión hará que salga el aire de la bolsa y el pescado permanezca sumergido.

4. Cocer unos 15 minutos o hasta que el interior del pescado alcance unos 45 ºC.

5. Sacar la bolsa del agua, dejar que el rape se temple y guardarlo después en la nevera. Enfriarlo al menos 8 horas.

6. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes batiendo con unas varillas o una batidora de brazo.

7. Quitar el plástico del pescado y cortar el rollito en medallones de 1 centímetro de grosor.

8. Acompañar con ensalada verde y regar con la salsa.                                                                            fuente  elcomidista