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Corvina con almejas y espárragos trigueros

Ingredientes:

  • 1 Corvina
  • 1 kilo de almejas
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 litro de fumé
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco
  • Perejil

Elaboración:

  1. Sacar los lomos de la corvina y limpiar  bien de espinas (se le puede pedir al pescadero).
  2. Poner el fumé a calentar y cuando arranque el hervor, añadir un poco de vino blanco. Salpimentar la corvina y, con el fuego apagado, introducirla en el fumé durante 8 minutos.
  3. Por otro lado, en una sartén, poner un poco de mantequilla, saltear los trigueros y agregar las almejas. Cuando las almejas se abran, agregar perejil picado.
  4. Emplatar la corvina junto con los trigueros las almejas y un poco de la salsa.

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