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Receta de palometa escabechada

La palometa es un pescado que, por su aspecto visual, no levanta grandes pasiones, a pesar de sus múltiples propiedades nutritivas y de ser relativamente barato en el mercado. Ana María Igarza, cocinera del restaurante zaragozano A Mesa Puesta, es consciente de la dificultad de encontrar este pescado azul, pero no por ello deja de cocinarlo, con recetas tan sabrosas como la que se recoge a continuación.

Ingredientes:

  • Una palometa limpia
  • Una cebolla
  • 3 ajos
  • Zanahorias
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Vino blanco
  • Sal

Preparación:

  1. Cortar los trozos de palometa y sofreír en una sartén con aceite de oliva. Retirar.
  2. Echar en ese aceite la cebolla troceada con los ajos, el laurel, unas bolas de pimienta y las zanahorias troceadas. Dejar que se pochen las verduras.
  3. Cuando están listas, añadir sal al gusto, medio vaso de vino blanco, introducir el pescado y cuando rompa a hervir, retirar del fuego.
  4. Tomar en frío o en caliente.                                                                                                               fuente heraldo

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