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LENTEJAS, CABALLA Y BOQUERÓN MARINADOS

Dificultad

Si el boquerón quisiera, podría hacerlo.

Ingredientes

Para 2 personas

  • 200 g lenteja pardina cocida
  • 1 verdel de ración
  • 6 boquerones
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 rama de salicornia (opcional)
  • 1 vaso de vinagre de manzana
  • 1 vaso de pacharán
  • 4 hojas de menta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas

Preparación

  1. Poner los lomos de pescado desangrados con la piel hacia arriba en un recipiente de cristal. Verter el vinagre: el líquido tiene que cubrirlos por completo. Si no lo hace, añadir un poco más. Marinar unos 30 minutos en la nevera, cubierto con film de cocina.
  2. Sacar los lomos del vinagre y repetir el primer paso, pero esta vez con el patxarán.
  3. En un bol poner las lentejas con el aceite de sésamo, el perejil y un chorro de aceite. Salar, remover y reservar.
  4. Sacar el pescado y cortarlo en trozos pequeños. Añadir un poco de aceite de oliva, sal en escamas y la menta finamente picada.
  5. Emplatar con una base de lentejas, el pescado encima, unas escamas de sal y, si se quiere, la salicornia. Servir.

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