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Salmón al horno relleno de gambas, cangrejo y gulas

Ingredientes:

1 Salmón

Aceite de Oliva

1 Puerros

1 Cebolleta

Sal

Eneldo

½  Kilo de gambas

6 Palitos de cangrejo

2 Paquetes de gulas

Nata Líquida

1 Vaso de vodka

1 Vaso de vino blanco, calidad media

½ Kilo de mejillones

Elaboración:

En la pescadería le pedí a mi pescadero que me abriera el salmón para prepararlo al horno relleno, hay que quitarle la espina central y la cabeza.

Para la salsa:

Preparo un caldo de pescado con la cabeza, la espina del salmón, un trozo pequeño de puerro y una cebolleta. Reservo.

Preparo unos mejillones en una olla con un vaso de vino blanco, cuando se abren los retiro.

Corto en trozos muy finos cebolleta y puerro y los rehogo en una sartén, le añado medio vaso de caldo de pescado, una cucharada sopera del caldo de los mejillones y una cucharada sopera de vodka. Cuando evapora el alcohol, pongo unas 10 gambas, cuando están hechas añado nata líquida, un bote pequeño y doy vueltas. Pruebo de sal y añado eneldo

Trituro todo por la batidora y reservo.

Para el salmón:

Coloco el salmón en una fuente de horno con un chorro de aceite de oliva y eneldo. Abro la pieza y coloco en su interior las gambas y los palitos de cangrejo troceados.

Con el horno previamente precalentado introduzco el salmón a 180 grados. Esta pieza pesaba más de tres kilos, así que lo he dejado 30 minutos. A los 15 minutos saco el salmón del horno y coloco las gulas, lo cierro y vuelve al horno.

Lo importante de esta receta es que el salmón no se quede crudo por dentro o muy seco. Hay que estar pendientes del horneado.

Salmón al horno relleno de gambas, cangrejo y gulas

Cuando el salmón está listo lo retiro del horno y sirvo acompañado de unos mejillones en salsa.

Una receta estrella que estoy seguro utilizaréis para grandes ocasiones. Espero que os guste.

fuente delascosasdelcomer

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