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Receta de rape relleno de marisco con salsa americana

Ingredientes:

  • 1 kilo de rape
  • 50 gramos de gambas frescas, 50 de chipirones, 50 de pulpo y 50 de sepia
  • 100 gramos de cebolla y otros 100 de pimiento rojo
  • 40 gramos de nata
  • 2 cucharadas de harina
  • 50 gramos de caldo de pescado
  • 100 gramos de carabineros
  • 100 gramos de cebolla y otros 100 de pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • Brandy al gusto, un litro de agua
  • 100 gramos de calabacín en láminas

Preparación:

  1. Para el relleno, sofreír las verduras con aceite de oliva virgen extra. Una vez sofrito, añadir los mariscos picados muy finitos, la nata, la harina y el caldo de pescado hasta que quede como una crema de mariscos.
  2. Limpiar el rape quitando la espina, abrir en libro, salpimentar y rellenar con la crema de marisco.
  3. Una vez relleno, envolver con el calabacín, todo en crudo y meter al horno calor/vapor a 160 grados durante 12 minutos.
  4. Para la salsa, sofreír las verduras al igual que en el relleno y añadir los carabineros. Una vez hecho el sofrito y que la salsa haya cogido color, pasar por el robot de cocina para triturarlo y colar.          fuente heraldo

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