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Receta de fideuá al estilo del puerto de Gandía

Ingredientes

  • Un kilo de chipirones
  • 6 cigalas
  • 6 gambas
  • 500 g. fideo entrefino
  • 1,5 litros de fumet de pescado
  • 200 cl. de tomate rallado natural
  • Salsa alioli
  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Mezclar los pimientos, la cebolla y los ajos y sofreír con aceite de oliva. Seguidamente, añadir los chipirones, sazonar y añadir el tomate natural.
  2. A continuación, incorporar el fumet de pescado y poner a cocer. Si reduce mucho se puede añadir más fumet.
  3. Seguidamente, sofreír los fideos en aceite de oliva para que se doren e incorporar los fideos a la mezcla anterior.
  4. Colocar las gambas y las cigalas e introducir al horno a 180 grados durante unos 12 minutos.
  5. Finalmente, presentar y acompañar con una salsa alioli.

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