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LUBINA AL HORNO CON VINAGRETA MEDITERRÁNEA

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lubinas de tamaño medio
  • 300 g de tomates cherry
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de crema de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel
  • Rodajas de limón
  • Hojas de albahaca
  • 2 hojas de laurel
  • 2 guindillas
  • Sal marina y pimienta en grano

Para la vinagreta mediterránea

  • Hojas de albahaca
  • Aceitunas verdes partidas
  • Alcaparras
  • Gajos de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  1. Desescamar y limpiar las lubinas. También puedes pedírselo a tu pescadero de confianza.
  2. Cortar el limón en rodajas e introducirlas en el interior del pescado y también sobre la base de una fuente apta para el horno. Disponer ambas lubinas sobre los limones.
  3. Mezclar en un bol el aceite de oliva, la crema de vinagre balsámico y la cucharada de miel y pintar todo el pescado con la ayuda de una brocha. Reserva una parte para pintar los tomates.
  4. Colocar los tomates (recuerda pintarlos con la mezcla anterior) alrededor de las lubinas y sobre el pescado, las hojas de albahaca y laurel, las guindillas, los granos de pimienta y un toque de sal. Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante 25 minutos.
  5. Emulsionar en un bol con la ayuda de un tenedor el aceite de oliva y el vinagre balsámico con una pizca de sal y pimienta. Añadir el resto de ingredientes y cubrir las lubinas con la vinagreta mediterránea.

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