Fideuá de congrio

Ingredientes:

• 250 g de fideos de fideuá
• 400 g de congrio
• 200 g de gambas
• 200 g da calamares
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 80 ml de aceite de oliva
• 600 ml de caldo de pescado
• Hebras de azafrán
• Sal
• Perejil

Cómo preparar fideuá de congrio:

1. Limpiar el pescado y los frutos del mar. Trocear los calamares y freír sin aceite en una cacerola de barro. Dejar aparte.
2. En la misma cacerola echar el aceite de oliva y agregar la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate, todo en trozos pequeños. Dejar rehogar.
3. Trocear el congrio en dados y asegurarse de que no tenga espinas. Agregarlo al sofrito junto con los calamares. Sofreír durante unos minutos.
4. Agregar el caldo, el azafrán y la sal. Cuando esta mezcla empiece a hervir agregar los fideos y la gambas. Dejar hervir por 10 minutos.
5. Ajustar la sal, verificar que los fideos estén cocidos y bajar del fuego. Agregar el perejil picado finamente. Dejar reposar unos minutos fuera del fuego y servir.

La carne del congrio es firme y jugosa, por lo que es perfecto para caldos y guisos. En esta receta de fideuá de congrio es recomendable usar la parte más próxima a la cabeza, por ser la más gustosa y porque es la que tiene menos espinas. Con la cabeza y la cola se puede elaborar el caldo, el cual tendrá mucho sabor. Con estas recomendaciones seguro quedará deliciosa esta elaboración.

fuente https://okdiario.com/recetas/2018/11/05/fideua-congrio-3312540