Cabracho con vinagreta

Comenzamos elaborando la vinagreta. Juntamos las pasas y el cebollino ya picados, un chorro de aceite de oliva y otro de vinagre; mezclamos bien hasta obtener una salsa bien emulsionada y reservamos. Salpimentamos los lomos, los regamos con una pizca de aceite y los horneamos a 200ºC durante 15 minutos, aproximadamente. Concluimos extendiendo los lomos de pescado en una fuente y regándolos con la vinagreta.