Ceviche de lubina con boniato, cebolla y maíz

noviembre 28, 2019 Leave a comment

(Todas las cantidades que damos en nuestras recetas están pensadas para una persona o ración. Y siempre según la proporción que debe cumplir un ‘plato Harvard’: aproximadamente 50% verdura, 25% carbohidratos y 25% proteínas)

El ceviche es un plato que poco a poco está más presente en los restaurantes de nuestro país… Pero mucha gente todavía no lo ha probado. Y como es una forma muy interesante de cocinar el pescado acompañado de una buena ración de verdura, nuestra nutricocinera Marta Verona os quiere dar la oportunidad perfecta para prepararlo en casa. Puedes utilizar lubina, como hacemos en esta receta, o si lo prefieres corvina, ¡mejor que sea un pescado blanco! Así que si al final te animas a probarlo, te enseñamos a preparar este ceviche de lubina con boniato, cebolla morada y maíz.


INGREDIENTES	PREPARACIÓN
1 lomo de lubina 1 cucharada sopera de maíz en conserva 1/2 boniato asado Para la leche de tigre: 120 ml de zumo de lima 120 ml de fumet 15 g de apio 25 g de cebolla morada c/s cilantro fresco C/s jengibre fresco	En primer lugar, elaboramos la leche de tigre, caldo ácido en el que se va a conservar/cocinar el pescado. Para ello, solo tenemos que triturar muy bien sus ingredientes. Por otro lado, cortamos la lubina en dados regulares y la introducimos en la leche de tigre junto con el resto de la cebolla morada cortada en juliana y el maíz. Dejar reposar 15 minutos antes de servir, terminamos decorando con cilantro fresco y con el boniato que habremos cocinado previamente en el micro.