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Muil, mujol o lisa marinado

Ingredientes:

Lomo de muil

Por cada kilo de sal gorda, medio kilo de azúcar

Aceite de oliva

Reducción de vinagre de Jerez

Brotes al gusto para decorar

Elaboración:

– Cubrir perfectamente el muil de tal forma que le queden tanto por arriba como por abajo dos dedos de la mezcla de sal y azúcar.

-Dejar marinar entre cuatro y seis horas en función del tamaño de la pieza a temperatura ambiente.

– Sacarlo del recipiente y lavarlo bien.

– Dejar curar unas dos horas más a temperatura ambiente.

– Envasarlo bien y congelar.

– Llegado el momento, dejar que se descongele a temperatura ambiente. Quitarle la piel e ir cortándolo muy fino.

– Conservarlo cortado en la nevera bien cubierto de aceite de oliva.

– Decorar el plato con unos brotes y un puntito de vinagre de Jerez para dar acidez al plato.

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