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DE LA MAR AL PLATO

Agosto, 2017

  • 16 Agosto

    Receta de fideuá al estilo del puerto de Gandía

    Ingredientes Un kilo de chipirones 6 cigalas 6 gambas 500 g. fideo entrefino 1,5 litros de fumet de pescado 200 cl. de tomate rallado natural Salsa alioli Un pimiento verde Un pimiento rojo 4 dientes de ajo Media cebolla Aceite de oliva Sal Preparación Mezclar los pimientos, la cebolla y …

  • 14 Agosto

    Parasitos de los peces, no existen solo el anisakis

    Gracias a la expansión de los restaurantes asiáticos en especial, el pescado crudo se ha convertido en un producto delicioso y cada vez más consumido, pero con los parásitos de los peces. A menudo comer pescado crudo puede causar malas experiencias, especialmente si el producto de pescado no se procesa …

Julio, 2017

  • 12 Julio

    Receta de rape relleno de marisco con salsa americana

    Ingredientes: 1 kilo de rape 50 gramos de gambas frescas, 50 de chipirones, 50 de pulpo y 50 de sepia 100 gramos de cebolla y otros 100 de pimiento rojo 40 gramos de nata 2 cucharadas de harina 50 gramos de caldo de pescado 100 gramos de carabineros 100 gramos …

Junio, 2017

  • 20 Junio

    Si en El Comidista nos gusta marinar durante el invierno, no te digo nada de la carrerilla que cogemos con estas preparaciones en verano. Apetece comer fresco, ligero y con sabores que no aporten más sed a la que ya nos produce el calorazo. Para esto, nada mejor que jugar …

  • 19 Junio

    ‘Castanyola’ a la parrilla, una receta exótica con muchos nutrientes

    INGREDIENTES: Una ‘castanyola’ o cigarra de mar grande; 50 gramos de mantequilla; 1 manojo de cebollino fresco; 1 diente de ajo; zumo de 1/2 limón; y sal. ELABORACIÓN: Pelar el ajo, machacar con un poco de sal y mezclar con el cebollino bien picado. Después, incorporar el zumo del limón …

  • 19 Junio

    La ‘castanyola’, un marisco de gran sabor marino

    La cigala real o cigarra de mar, también conocida como cigarrón, cigala Mallorquina, zapatilla, langosta real o cigarra de fuerza, es lo que los pescadores locales llaman castanyola (Scyllarides latus). Un marisco escasísimo y poco comercial, considerado por muchos gastrónomos como un bicho  de una belleza única. No obstante, la castanyola es un crustáceo sabrosísimo, un gran bocado que todo …

  • 19 Junio

    Salmorejo y rape al estilo langosta

    24 Tomates maduros de calidad. 1 Pimiento verde. 1 Pimiento rojo. 2 Cebollas tiernas. 2/3 rebanadas de pan tostado. Aceite-sal-vinagre y una cucharadita de pimentón. No le pongo ajo. Aunque los andaluces lo “majan” a mano todo –así hacía yo hasta que descubrí que podía hacerse con la Thermomix-, batir …

  • 6 Junio

    Escabeche de pescado: así de fácil puedes prepararlo

    INGREDIENTES: 4 filetes de pescado 1/2 taza de harina sin preparar 1/2 taza de aceite 2 cebollas a la pluma 1/2 taza de vinagre rojo 2 dientes de ajo molidos 1 cucharada de ají panca molido 3 cucharada de ají amarillo molido 1 cucharadita de orégano 2 ajíes amarillos sin …

  • 1 Junio

    Salmón al horno relleno de gambas, cangrejo y gulas

    Ingredientes: 1 Salmón Aceite de Oliva 1 Puerros 1 Cebolleta Sal Eneldo ½  Kilo de gambas 6 Palitos de cangrejo 2 Paquetes de gulas Nata Líquida 1 Vaso de vodka 1 Vaso de vino blanco, calidad media ½ Kilo de mejillones Elaboración: En la pescadería le pedí a mi pescadero …

Mayo, 2017

  • 26 Mayo

    Puding o budín de cabracho. Receta familiar para quedar muy bien

    Ingredientes Para 6 personas Cabracho1 kg Huevos4 Salsa de tomate 2 cucharadas, aprox30 g Nata líquida50 ml Mayonesa50 ml Aceitunas4 Cómo hacer puding o budín de pescado Dificultad: Media Tiempo total1 h Elaboración30 m Cocción30 m Aunque el cabracho tenga fama de tener muchas espinas, la mayoría de ellas están …