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DE LA MAR AL PLATO

La gamba roja de Denia, el placer de un plato exquisito

La gamba es uno de los mariscos más valorados del Mediterráneo, gracias a su suave sabor y textura. Podemos encontrar una gran variedad, todas de gran calidad, desde la pequeña quisquilla hasta la rayada. Pero si hay una que se ha ganado el corazón de los gourmets, esa es la …

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‘Recetas mallorquinas’ de Maria Gibert: Escabeche de gerret

Un plato “muy mallorquín” que “se come todo el año, pero más en verano”, presenta Maria Gibert su receta de Escabeche de gerret, aunque se puede hacer con atún o cualquier otro pescado. “Cuanto más días tiene, más bueno, porque el pescado coge el sabor del vinagre y del aceite. …

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CAZÓN EN ADOBO

Si eres de Andalucía reconocerás esas noches inolvidables en una freiduría: los boquerones, los chocos, la pavía de bacalao o, mi favorito, el cazón en adobo. Aunque ésta era una técnica de cocina que antiguamente tenía doble función práctica -romper la fibra del pescado y, sobre todo, conservarlo-, hoy en …

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Cómo se prepara pejerrey con papas fritas a la milanesa

El pejerrey es uno de los pescados más deliciosos y nutritivos que existen, por lo que es importante que se incluya en la alimentación diaria de las personas. Sabiendo ello, a continuación, te damos la receta de pejerrey con papas fritas a la milanesa INGREDIENTES Para el apanado 3 huevos …

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Mero con ortiguillas y salsa de lima

Esta anémona marina apenas resulta visible a los ojos del consumidor aragonés, y es que muy pocos bares y restaurantes ofrecen ortiguillas. Eso sí, quienes la prueban aseguran que es el producto más evocador del sabor y la textura del mar. Al popular chef Paco Roncero, quien dirige las cocinas …

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Ortiguillas: delicado y evocador recuerdo del mar

La ortiguilla no es un producto muy conocido en Aragón. Es una anémona marina que se fija en las rocas del fondo del mar o en los arrecifes de coral. Su apariencia está a medio camino entre una alga, una medusa y un erizo de mar, pero no resulta fácil …

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Receta de fideuá al estilo del puerto de Gandía

Ingredientes Un kilo de chipirones 6 cigalas 6 gambas 500 g. fideo entrefino 1,5 litros de fumet de pescado 200 cl. de tomate rallado natural Salsa alioli Un pimiento verde Un pimiento rojo 4 dientes de ajo Media cebolla Aceite de oliva Sal Preparación Mezclar los pimientos, la cebolla y …

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Parasitos de los peces, no existen solo el anisakis

Gracias a la expansión de los restaurantes asiáticos en especial, el pescado crudo se ha convertido en un producto delicioso y cada vez más consumido, pero con los parásitos de los peces. A menudo comer pescado crudo puede causar malas experiencias, especialmente si el producto de pescado no se procesa …

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Receta de rape relleno de marisco con salsa americana

Ingredientes: 1 kilo de rape 50 gramos de gambas frescas, 50 de chipirones, 50 de pulpo y 50 de sepia 100 gramos de cebolla y otros 100 de pimiento rojo 40 gramos de nata 2 cucharadas de harina 50 gramos de caldo de pescado 100 gramos de carabineros 100 gramos …

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Si en El Comidista nos gusta marinar durante el invierno, no te digo nada de la carrerilla que cogemos con estas preparaciones en verano. Apetece comer fresco, ligero y con sabores que no aporten más sed a la que ya nos produce el calorazo. Para esto, nada mejor que jugar …

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