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DE LA MAR AL PLATO

Cabracho con vinagreta

Ingredientes: 2 lomos de cabracho Cebollino 20 g de pasas Aceite virgen extra y vinagre de manzana Pimienta negra y sal Comenzamos elaborando la vinagreta. Juntamos las pasas y el cebollino ya picados, un chorro de aceite de oliva y otro de vinagre; mezclamos bien hasta obtener una salsa bien emulsionada …

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Pastel de cabracho

Ingredientes: 1 kg de cabracho 2 ajos 1 zanahoria 1 puerro 6 huevos 150 ml de nata líquida 150 ml de salsa de tomate Pan rallado Aceite de oliva y sal Cocemos el puerro, la zanahoria y los lomos del cabracho en una cazuela con agua durante seis o siete minutos. Cuando el …

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Cabracho al horno

Ingredientes: 2 cabrachos 4 dientes de ajo 2 guindillas 4 patatas 2 cebollas Aceite de oliva, vinagre y sal Sazonamos con sal el cabracho y lo horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Mientras tanto, freímos las patatas peladas y cortadas en rodajas y la cebolla picada en juliana en una sartén con abundante aceite, y reservamos. …

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Cabracho en salsa

Ingredientes: 800 g de lomos de cabracho 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 tomates maduros 1/2 vaso de caldo de pescado 1/2 vaso de vino blanco Aceite de oliva y sal Sofreímos la cebolla y los ajos picados en una cazuela con una pizca de aceite de oliva. Cuando estén pochados, echamos …

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Guiso ibicenco de raya

Ingredientes: 1 raya troceada, 1 patata mediana por persona, 1 cabeza de ajos pelados, 1 buen manojo de perejil, 1 tomate pelado y rallado, 1 yema de huevo cocido, 1 buen puñado de almendras fritas, 1 rebanada de pan tostado, 1/2 cucharadita de pimentón, nuez moscada, pimienta negra, sal, agua y …

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Coca ibicenca de pintarroja

Ingredientes: 500 g de harina, 1 vasito de aceite de oliva, 1 vasito de agua tibia, sal, 2 cucharaditas de levadura de repostería, 3 o 4 gatons o pintarroja (despellejados y troceados), 6 o 7 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, sal, aceite de oliva, un bote pequeño de aceitunas …

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Bullit de peix o guiso ibicenco de pescado

Ingredientes: 1 k de pescado variado de roca limpio, troceado y salado, 3 o 4 dientes de ajo pelados, un manojo de perejil, 1 o 2 tomates pelados y troceados, 7 u 8 patatas peladas y cortadas a lo largo en dos mitades, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal …

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Congelar el pescado no basta para evitar el anisakis: así debes hacerlo

Uno de cada tres pescados que se consumen en España está infectado con anisakis, un parásito marino que puede provocar infecciones gastrointestinales y alergias, de acuerdo a los datos de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Afecta especialmente a platos clásicos del verano, como los boquerones en vinagre o las sardinas …

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¿Cómo distinguir los meros?

¿Sabías que existen diferentes clases de mero? ¿Y que su gusto y textura cambia en función su alimentación y de la profundidad a la que vivan? Hemos asistido a un duelo culinario de meros  y esto es todo lo que hemos aprendido. En las costas españolas se pueden diferenciar  tres …

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Congrio en salsa de azafrán, receta viejuna para chuparse los dedos

El congrio en salsa de azafrán es una de esas recetas clásicas y añejas de la cocina tradicional española que poco a poco van perdiéndose y que vale la pena reivindicar para que no vayan desapareciendo paulatinamente de nuestros fogones de nuestras casas. Ingredientes Congrio abierto, 400 g Patatas medianas, 2 …

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