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Albóndigas de bacalao

 Ingredientes:

  • 500g de bacalao desalado
  • Una hoja de laurel
  • 200g de pan del día anterior
  • Un vaso de leche
  • Dos huevos
  • Dos dientes de ajo
  • Perejil
  • Zumo de limón
  • 2/3 cucharadas de pan rallado
  • 70g de pasas
  • 40g de piñones
  • Harina
  • Una cebolla
  • Un tomate grande o dos pequeños
  • Medio vaso de vino blanco
  •  Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta.

 Preparación:

Escalada el bacalao durante unos minutos en un cazo de agua hirviendo junto a la hoja de laurel. Escurre y cuando enfríe desmenuza y coloca en un bol. Añade los 200 gramos del pan previamente remojado en leche, los huevos batidos, el perejil y los dientes de ajo picados, un poco de zumo de limón, la mitad de los piñones y pasas y mezcla bien, agrega pan rallado hasta que la masa esté homogénea.

Forma unas pequeñas bolas del tamaño que prefieras,pasa por harina y fríe en una sartén con aceite de oliva y hasta que se doren. Luego sofríe la cebolla picada, y añade el tomate rallado. Cuando ambos ingredientes estén sofritos, agrega las albóndigas, un poco de azafrán, vino blanco y vierte en una cazuela, pon un poco de agua y el resto de piñones y pasas. Deja cocinar por una media hora, y rectifica de sal y pimienta.

Para degustarlas opta por arroz o por patatas fritas.

fuente nosotras

http://www.nosotras.com/actualidad/recetas-de-cuaresma-albondigas-de-bacalao-405486

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