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Canelones de vigilia

Así se prepara: En una cacerola se echan tres 3/4 litro de agua, la cebolla troceada, una rama de perejil y el vino blanco; cuando rompa a hervir, se añade la merluza, se sazona y se deja cocer durante 15 minutos. Al cabo, se saca el pescado y el caldo se cuela y se reserva. En una cazuela se derriten dos cucharadas de mantequilla; luego, se echan dos cucharadas de harina y se rehoga; se agrega entonces el caldo de cocer el pescado „removiendo para que no se formen grumos„, dos cucharadas de salsa de tomate y sal, y se deja cocer lentamente durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se añade la merluza desmenuzada y una yema de huevo. Mientras, se cuecen los canelones en agua hirviendo durante 10 o 12 minutos; después, se pasan por agua fría, se extienden sobre un paño limpio y se rellenan. Los canelones rellenos se colocan en una bandeja de horno, se cubren con salsa de tomate, se espolvorean con queso rallado y se gratinan unos minutos. Se sirven calientes.

Ingredientes: 10 láminas de pasta integral, 1/2 kg de merluza, 1 cebolla, 1 huevo, 1 yema, 1 lata de salsa de tomate, harina, 1/2 vaso de vino blanco, mantequilla, ajo, queso rallado, perejil, aceite de oliva, sal.

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