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Tartar de mero con aguacate y alcachofa

INGREDIENTES

  • 200 g de mero
  • 2 aguacates
  • 2 alcachofas
  • 1 chalota
  • 1 lima
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 manzana ácida para guarnición

PREPARACIÓN

  1. Picar el mero con el cuchillo y ponerlo en bol sobre otro con hielo.
  2. Abrir, quitar la piel y picar el aguacate. Añadir sal y un poco de zumo de lima
  3. Picar la chalota.
  4. Añadir la chalota al mero, el zumo de media lima, la mostaza, sal y aceite. Mezclar bien.
  5. Sacar corazón de alcachofas y laminarlo.
  6. Freír las alcachofas hasta que queden crujientes.
  7. Cortar la manzana a dados.
  8. Retirar los chips de alcachofa y poner en papel absorbente.
  9. Emplatar con el aro, poniendo el aguacate debajo, el tartar en medio y los chips de alcachofa encima. Decorar con los dados de manzana alrededor.

fuente rtve

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