bonito ahumado en Nochebuena

diciembre 21, 2016 Leave a comment

Ingredientes (4 personas):

• 1 bonito fileteado (reservar la piel y la merma)

• 1 carbón

• 1 pizca de pimienta negra

• 1/2 kilo de arroz cocido

• 4 cucharadas de salsa madre (ají amarillo y cebolla caramelizadas)

• 1/2 pimiento

• 50 gramos de holantao

• 50 gramos de pecanas

• 20 gramos de azúcar

• 1/2 taza de vino blanco

• 10 ml de salsa de ostión

• 5 ml de sillao

• 2 ml de aceite de ajonjolí

• 5 gramos de kion

• 4 gramos de sal

Preparación

Para el bonito ahumado:

Filetear el bonito, agregar sal y pimienta y colocar en un recipiente.

Colocar el carbón caliente en un recipiente y agregar un chorro de aceite para que humee, seguidamente junto al carbón colocar un filete de pescado. Tapar de manera hermética y dejar reposar por 15 minutos (repetir con todos los filetes de pescado).

Retirar el pescado y colocarlo en una sartén para dorarlo hasta que esté en término medio. Luego cortar el filete de pescado en medallones.

Para la salsa

En una sartén agregar el aceite de ajonjolí, sillao, salsa de ostión, vino blanco, azúcar, kion laminado y la merma del pescado.

Dejar reducir por 5 minutos y reservar.

Para el arroz:

En una sartén agregar el aceite vegetal, incorporar los pimientos, el holantao y saltearlos.

Agregar la salsa madre, el vino blanco, las pasas y el arroz.

Dejar cocinar por 5 minutos a fuego lento. Reservar.

Incorporar las pecanas caramelizadas al momento de servir.

Pecanas caramelizadas:

En una sartén agregar el azúcar con agua y dejar cocinar hasta que llegue a punto bola grande. Agregar las pecanas y envolverlas en la mezcla hecha previamente. Retirar en una placa engrasada.