Corvina con almejas y espárragos trigueros

Ingredientes:

• 1 Corvina
• 1 kilo de almejas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 litro de fumé
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco
• Perejil

Elaboración:

1. Sacar los lomos de la corvina y limpiar  bien de espinas (se le puede pedir al pescadero).
2. Poner el fumé a calentar y cuando arranque el hervor, añadir un poco de vino blanco. Salpimentar la corvina y, con el fuego apagado, introducirla en el fumé durante 8 minutos.
3. Por otro lado, en una sartén, poner un poco de mantequilla, saltear los trigueros y agregar las almejas. Cuando las almejas se abran, agregar perejil picado.
4. Emplatar la corvina junto con los trigueros las almejas y un poco de la salsa.