corvina a la sartén con refrito de ajos y cherry

500 g de filetes de corvina con piel

50 cc de vino blanco

Aceite de oliva

Verdes y tomates cherry para acompañar

Refrito

150 cc de aceite de oliva

1/3 de pimienta de cayena

100 cc de vinagre de vino tinto

Limpiar bien el pescado de escamas y espinas. Obtener los filetes. Para el refrito cortar el ajo y dorar en aceite desde frío y con la pimienta de cayena. Una vez que el ajo esté dorado y el aceite tibio, agregar el vinagre y cocinar unos minutos. Saltear los cherry con oliva y sal a fuego fuerte, procurando que queden crudos por dentro y dorados por fuera. Sellar la corvina por el lado de la piel en una sartén con aceite caliente y apenas dar vuelta para terminar la cocción. Disponer en un plato el pescado, el refrito de ajos y por encima terminar con los verdes