Jurel con garbanzo y pota: sabroso plato para estos días de otoño

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

1 kg de jurel
3 hojas de romero
¼ taza de aceite de oliva
1 pequeño trozo de mantequilla de pimentón
Sal y pimienta al gusto
200 gramos de acelgas

Para el garbanzo

¼ kg de garbanzo
1 cebolla blanca
1 cucharada de ajo
100 gramos de pimiento piquillo
½ taza de arveja sancochada
¼ de pota previamente cocida
½ taza de ají amarillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Mantequilla de pimentón

• 150 gramos de mantequilla
• 150 gramos de pimentón molido

PREPARACIÓN

Dejar remojar el garbanzo la noche anterior. Cocinar con agua al día siguiente.
En una sartén preparar un aderezo con el aceite de oliva, la cebolla, el ají amarillo y el ajo.
Cocinar la pota, dejar enfriar y cortar en tiras.
Agregar al aderezo la cebolla picada en pluma y la pota cocida. Dejar cocinar unos minutos y luego añadir la pasta de ají amarillo. Por último, agregar el garbanzo cocido.

Para el pescado:

Cortar el pescado en medallones, salpimentar y colocar en el horno con aceite de oliva y unas ramas de romero por 10 minutos.

Mantequilla de pimentón:

Derretir la mantequilla, mezclar con un poco de pimentón molido. Volver a cuajar en la refrigeradora y reservar.

Emplatado:

En la sartén donde se colocó el garbanzo, añadir las tiras de pimiento piquillo, las arvejas cocidas y luego el pescado al horno. Agregar la ensalada de acelga con aceite de oliva y limón. Finalmente, la mantequilla de pimentón. Servir.

Finalmente, te presentamos el video de la preparación de este delicioso platillo: