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Congrio con patatas

Ingredientes:

  • 400 g de trozos de congrio
  • Cinco patatas medianas
  • 100 ml vino blanco
  • Una cebolla
  • 3 ajos pelados
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta

Cómo preparar el congrio con patatas:

  1. Lavar y limpiar los trozos de congrio.
  2. Escurrir las cabezas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar reposar en un bol.
  3. Colocar en una cazuela un chorro de aceite de oliva extra virgen.
  4. Picar la cebolla, ajo y el perejil fresco. Sofreír en la cazuela, a fuego medio.
  5. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el pescado. Saltear durante 10 minutos. Sacar y reservar.
  6. Añadir el azafrán y el vino blanco. Este vino, se puede sustituir por cualquier otro que no sea de un sabor fuerte. De esta forma no se opaca el sabor y el aroma del pescado.
  7. Pelar y picar las patatas en cubos. Agregar a la cazuela.
  8. Colocar agua en la cazuela, hasta cubrir todos los ingredientes. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y dejar 15 minutos, aproximadamente.
  9. Revisar que todos los ingredientes estén cocidos. También se debe rectificar el punto de sal y pimienta.
  10. Sacar un poco de caldo y patatas de la cazuela. Triturar hasta crear una crema homogénea. Añadirlo a la cazuela para espesar un poco.
  11. Añadir el guiso a la cazuela.
  12. Dejar cocer a fuego lento por ocho minutos.
  13. Retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos.
  14. Servir tibio. El punto caldoso es a gusto de cada comensal, lo ideal es que se forme una salsa espesa, con una densidad adecuada.

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