Congrio con patatas

Lavar y limpiar los trozos de congrio.
Escurrir las cabezas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar reposar en un bol.
Colocar en una cazuela un chorro de aceite de oliva extra virgen.
Picar la cebolla, ajo y el perejil fresco. Sofreír en la cazuela, a fuego medio.
Cuando la cebolla esté transparente, agregar el pescado. Saltear durante 10 minutos. Sacar y reservar.
Añadir el azafrán y el vino blanco. Este vino, se puede sustituir por cualquier otro que no sea de un sabor fuerte. De esta forma no se opaca el sabor y el aroma del pescado.
Pelar y picar las patatas en cubos. Agregar a la cazuela.
Colocar agua en la cazuela, hasta cubrir todos los ingredientes. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y dejar 15 minutos, aproximadamente.
Revisar que todos los ingredientes estén cocidos. También se debe rectificar el punto de sal y pimienta.
Sacar un poco de caldo y patatas de la cazuela. Triturar hasta crear una crema homogénea. Añadirlo a la cazuela para espesar un poco.
Añadir el guiso a la cazuela.
Dejar cocer a fuego lento por ocho minutos.
Retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos.
Servir tibio. El punto caldoso es a gusto de cada comensal, lo ideal es que se forme una salsa espesa, con una densidad adecuada.