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CORVINA CON CRUMBLE DE HIERBAS

Ingredientes para 4 personas

  • 2 corvinas de 1 kg aproximadamente cada una

Para la base

  • 300 g de tomates cherrys de colores
  • 2 bulbos de hinojo
  • ½ limón
  • ½ lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo, orégano y salvia
  • Sal y pimienta

Para el crumble

  • 100 g de pan duro
  • 50 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado grande de perejil fresco
  • 1 cucharadita de guindilla molida
  • Hebras de azafrán

Elaboración paso a paso

  1. Precalentar el horno a 180 grados. En un papel de aluminio, disponer las hebras de azafrán y hornearlas durante 5 minutos para extraer todo el sabor. Con la ayuda de un robot de cocina, triturar el pan junto con el resto de ingredientes hasta que quede en pequeñas escamas.
  2. En una fuente de horno, disponer los tomates cherrys partidos por la mitad y el bulbo de hinojo, el limón y la lima en rodajas. Rociar con un buen chorreón de aceite de oliva y los aromáticos. Salpimentar.
  3. Colocar las dos corvinas, cubrirlas con el crumble de hierbas y hornearlas durante una hora.

Trucos

  • Importante no triturar mucho el crumble para que quede bien crujiente.
  • Puedes pedirle a tu pescadero de confianza que te prepare los lomos limpios de corvina o puedes cocinar el pescado entero.
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