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mejillones rellenos con maíz, tomate y ají de cilantro

Ingredientes:

Doce deliciosos como pasabocas o entrada

12 unidades de mejillones

1/4 taza de vino blanco

1/2 taza de caldo de vegetales o de pescado

2 cucharadas de aceite de oliva o canola

5 cucharadas de tomate rojo chonto, sin piel ni semillas, cortado en cuadros pequeños

5 cucharadas de maíz tierno

1 cucharada de cilantro fi namente picado

1 1/2 cucharadita de orégano fresco finamente picado.

Sal y pimienta

Ají de cilantro:

3 cucharadas de cebolla larga finamente picada

3 cucharadas de pimentón rojo finamente picado

2 cucharadas de cilantro finamente picado

1/2 taza de agua

1 cucharadita de ají de árbol finamente picado

Preparación:

Caliente el horno a 375°F (190°C)

-En una sartén ponga el caldo y el vino. Agregue los mejillones y cocine con la sartén tapada, moviéndola un poco, por 3 minutos o hasta que abran. Deseche los mejillones que no se abrieron. Conserve 1/4 de taza del líquido donde se cocinaron los mejillones.

En otra sartén caliente el aceite y sofría el tomate y el maíz por dos minutos. Añada el 1/4 de taza reservada de caldo, cilantro, orégano, sal y pimienta. Cocine por otros 2 a 3 minutos más.

Ponga los mejillones en una lata previamente engrasada. Distribuya la mezcla de tomate y maíz sobre los mejillones. Esparza el queso rallado sobre la mezcla de maíz y tomate. Hornee por 10 minutos o hasta que el queso esté gratinado.

En una vasija mezcle todos los ingredientes del ají.

Ponga los mejillones sobre una bandeja y sirva acompañado del ají.

fuente https://www.elespectador.com/cromos/gastronomia/receta-del-dia-mejillones-rellenos-con-maiz-tomate-y-aji-de-cilantro-articulo-808721

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