Cómo preparar estos sabrosos salmonetes con huevos a la mallorquina

El salmonete es un pescado semigraso con una carne de aroma y sabor intensos. Se puede preparar frito, a la brasa o a la plancha entero, pero en esta elaboración te proponemos que los limpies antes para poder disfrutarlos sin tener que preocuparte de las espinas. Esta parte es la más laboriosa de la receta, pero merece la pena.

Salmonetes con huevos a la mallorquina

Ingredientes

> 8 salmonetes

> 2 huevos

> 2 patatas

> 100 g de sobrasada

> 50 g de mantequilla

> Sal

> Aceite de oliva virgen extra

Receta

Elaboración

1. Retira las escamas a los salmonetes (puedes pedir en la pescadería que quiten la cabeza y la tripa y te los dejen preparados para freír) y separa los dos lomos sin acabarlos de cortar, dejándolos unidos por la cola.

2. Sálalos bien y colócalos sobre una bandeja de horno. Enciende el horno a 180 ºC.

3. Pela y corta las patatas en rectángulos regulares. Deshaz la mantequilla en una sartén al fuego, añade las patatas y agua hasta cubrir. Sala y deja cocer. Cuando se evapore todo el agua quedará la mantequilla, que dorará las patatas.

4. Desmenuza la sobrasada en una sartén al fuego y añade los huevos ligeramente batidos. Retira del fuego rápidamente y reserva.

5. Cocina los salmonetes al horno 4 minutos a 180 ºC.

6. Dispón los salmonetes sobre el plato, añade encima los huevos con sobrasada y, al lado, las patatas.

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