tartar de lubina

• 500 gr de lubina
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 pimiento en vinagre
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 huevos duros
• 1 cucharada de mostaza
• Zumo de 1 limón
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar un tartar de lubina

1. Vamos a cocinar este increíble tartar de lubina como los profesionales. Vamos a buscar todos los ingredientes principales. Una buena lubina será una de las claves del éxito de este plato, nos la pueden limpiar bien en la misma pescadería para ofrecer un plato de 10
2. .
3. Ponemos un bol de vidrio sobre un fondo de hielo picado. Con esta técnica mantendremos la temperatura mientras estamos preparando la salsa que cubrirá esta maravilla. Añadimos el zumo de limón, la mostaza y la mayonesa. Mezclamos bien.
4. Incorporamos poco a poco aceite de oliva mientras vamos batiendo con las varillas. De la misma forma que si estuviéramos haciendo una mayonesa dejaremos que estos ingredientes emulsionen para convertirse en el fondo perfecto de cualquier tartar.
5. Cuando tenemos la salsa lista le vamos a ir incorporando estos toques de sabor que conseguirán que la receta destaque. Picamos las alcaparras y el pepino en vinagre, que queden muy finitos.
6. Le incorporamos el huevo picado y un poco de perejil. Esta base será la que convierta esta lubina en un plato de restaurante. Mezclamos todos estos sabores con la salsa.
7. Nos ponemos manos a la obra con la lubina. Para preparar un plato crudo, es recomendable que la hayamos congelado antes. Descongelamos y picamos los lomos en cuadraditos del mismo tamaño. Nos aseguramos de que no tengan espinas.
8. Mezclamos con el resto de los ingredientes y salpimentamos. Vamos a preparar la presentación de este tartar. Con un molde redondo colocamos esta mezcla. Le daremos forma para coronarla con un poco de pepino cortadito en trocitos o un ingrediente fresco, lo presentamos con unas tostaditas. Tendremos listo un entrante de lujo.