Receta de Ensalada de boniato, aguacate y lenguado

• 2 lomos de lenguado sin piel ni espinas
• 2 aguacates maduros y firmes
• 1 tomate
• 100 gr. de boniato
• 10 aceitunas verdes
• 2 unidades de limones
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Cómo preparar ensalada de boniato, aguacate y lenguado: 

1. Pelar y cortar el boniato en trozos.
2. En una cacerola, verter agua y un poco de sal. Incorporar el boniato y calentar a fuego alto. Hervir durante 15 minutos. Retirar, escurrir y dejar enfriar.
3. Cuando el boniato esté frío, cortarlo en trozos de 1,5 x 1,5 cm. Reservar.
4. Salpimentar el lenguado.
5. Untar aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente, y calentar a fuego medio-alto. Agregar los lomos de pescado y dejar cocinar 2-3 minutos por cada lado. Retirar y cortar en trozos del tamaño de un bocado. Dar un punto de sal.
6. Pelar y cortar los aguacates y el tomate en trozos de 1 x 1 cm.
7. Cortar las aceitunas por la mitad.
8. En un bol o ensaladera, incorporar el boniato, el aguacate, el tomate, las aceitunas y el perejil fresco.
9. Extraer el zumo de los limones y verter sobre la ensalada.
10. Añadir a la ensalada sal y pimienta al gusto, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar con cuidado.
11. Finalmente, agregar los trozos de lenguado a la ensalada y servir.

La ensalada de boniato, aguacate y lenguado es un plato frío, nutritivo y delicioso que le encantará a todos en casa. Una combinación de sabores irresistible.

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