Dorada con papas arrugadas, mojo de aguacate y menta

INGREDIENTES

• 8 filetes de dorada (mejor salvaje)
• 1 kg patatas medianas
• 2 buenos puñados de sal gruesa

Para el mojo:

• 1 kg de aguacate
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de comino
• 50 ml vinagre de vino
• Medio manojo deshojado de menta
• 1 rebanada de pan de molde tostado
• Sal

1. Preparar las papas arrugadas: en una olla grande, agregar las patatas con piel, los dos puñados de sal gruesa y cubrirlas con agua a ras. Llevar la olla a ebullición y cocinar sin tapar entre 15 y 20 minutos a fuego vivo. Una vez estén cocidas (puedes pincharlas con un cuchillo para comprobarlo), colarlas y regresarlas la olla sin agua. Devolver la olla al fuego y cocinar 1 o 2 minutos más hasta que las patatas se arruguen y la sal quede impregnada en su piel. Retirar las papas de la olla y dejarlas enfriar.
2. Triturar con un minipimer el aguacate, el comino, el pan tostado, el vinagre, el aceite de oliva, las hojas de menta y una pizca de sal.
3. Calentar una sartén con un chorro de aceite. Cuando esté bien caliente, planchar ambos lados de los filetes de dorada previamente salpimentados.
4. En un plato, servir el pescado con las patatas cortadas en rodajas, peladas o sin pelar, y aliñar el conjunto con unas cucharadas de mojo (también puedes añadirlo con una manga pastelera).