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DE LA MAR AL PLATO

La galera, cigala del pobre

Hasta hace unos pocos años, la galera (Squilla mantis) era un crustáceo utilizado casi de forma exclusiva en el litoral mediterráneo para sopas y fondos de arroces o guisos marineros, porque pese a ser baratas y muy abundantes en este ecosistema (tienen parientes de mayor tamaño, algunos imponentes, en todos …

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Receta de rape asado con puerros de Martín Berasategui

Ingredientes:  1 cola de rape (1,5 kg)  Sal y perifollo picado Para el refrito  1 diente de ajo fileteado  Media cayena fresca  100 ml de aceite de oliva suave  1 cucharada sopera de vinagre de sidra  Sal Para el aceite negro  100 g de olivas negras sin hueso  10 alcaparras …

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¿Sabes de qué está hecho el surimi?

¿Sabes de qué está hecho el surimi? El surimi es un producto altamente procesado que contiene todo menos cangrejo, conoce los detalles de su proceso de elaboración y toma las mejores desiciones para tu salud El surimi es un ingrediente que se volvió bastante popular por su uso en algunas recetas orientales, sobretodo en el sushi y platillos frescos en temporada de …

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Hoy cenamos cola de rape alangostado, una receta vistosa y sencilla

Nosotros hoy vamos a hacer una de las más sencillas: cortamos la cola de rape en dos a lo largo quitándole el hueso central, aunque esto nos lo puede dejar preparado nuestro pescadero de confianza. Salpimentamos y espolvoreamos el pimentón encima del papel film, lo envolvemos asegurándonos de que quede lo más …

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Receta de guiso marinero de calamares con langostinos y mejillones

Ingredientes:   4 calamares 12 mejillones 2 zanahorias 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Harina Brandy Vino blanco Aceite de oliva Sal Pimienta Perejil   Cómo preparar un guiso marinero de calamares con langostinos y mejillones Vamos a empezar esta receta preparando un sencillo caldo. Pelamos los …

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Cabracho frito a la inversa con ensalada de hinojo y granada

INGREDIENTES Para el cabracho 600 g de Cabracho limpio con escamas 2 g de Sal 300 ml de Aceite de girasol 500 g de Espinas de cabracho 2 ud de Zanahoria 1 ud de Puerro 1 ud de Apio 3 g de Azafrán 3 l de Agua mineral Para la ensalada de hinojo y granada 80 g de Bulbo de …

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Sargo entero frito con patatas asadas

INGREDIENTES 1 unidad de Sargo entero eviscerado 4 dientes de Ajo 2 ramas de Perejil fresco 4 ud de Patata 1 chorrito de Vino blanco Harina de pescado Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta blanca PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 200ºC. 2. Pela los dientes de ajo, machácalos en un mortero con las …

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Qué es la leche de tigre y cómo prepararla

INGREDIENTES 50 gramos de pescado libre de piel y espinas 20 gramos de jengibre 1 ajo 30 gramos de apio Ají limo al gusto 2 ramas de cilantro 10 gramos de cebolla morada PREPARACIÓN Corta el apio en trozos y corta la cebolla Tritura los ingredientes, sin licuar demasiado. Colar …

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Lubina asada en salsa de limón

Ingredientes:   4 filetes de lubina 1 limón, dos naranjas 1 cebolla Vino blanco 3 dientes de ajo Perejil fresco Aceite de oliva virgen extra Harina de maíz Sal y pimienta negra recién molida   Cómo preparar la lubina asada en salsa de limón: En una sartén agregar un chorrito …

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Receta de Trucha en salsa de dátiles

Ingredientes:   2 filetes de trucha 6 dátiles deshuesados 2 dientes de ajo 1 zanahoria ½ tallo de apio ½ cebolla ½ taza de vino tinto ½ taza de caldo de pescado 2 cucharaditas de azúcar morena Pimienta negra Aceite de oliva extra virgen Sal   Cómo preparar la trucha …

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